Температура духовки: градусы Цельсия, Фаренгейта и газовые деления

Слабый, средний и сильный нагрев: сколько это градусов

Средний нагрев духовки — 180 °C, это 356 °F и деление 4 по британской шкале gas mark. Слабый — 150 °C (302 °F, деление 2), сильный — 200–220 °C (392–428 °F, деления 6–7). В старых кулинарных книгах «умеренная духовка» — около 180 °C, «горячая» — от 200 °C. Большинство бытовых духовок греют до 250 °C (482 °F), выше даёт только гриль.

Как перевести градусы Фаренгейта в Цельсия для духовки

Точный перевод американских 350, 400 и 450 °F даёт дробные градусы: 176,67, 204,44 и 232,22 °C. Регулятор с такой точностью не выставляется, поэтому 350 °F ставят как 180 °C, 400 °F — как 200 °C, 450 °F — как 230 °C: ошибка в 2–5 °C меньше разброса термостата. Опасна только путаница шкал — 350 °C вместо 350 °F сожгут пирог.

Формула перевода °C в °F

°F = °C × 9/5 + 32, обратно °C = (°F − 32) × 5/9. Для 200 °C: 200 × 9/5 + 32 = 392 °F; для 425 °F: (425 − 32) × 5/9 = 218,33 °C.

Что такое gas mark в британских рецептах

Gas mark — шкала газовых духовок Великобритании и Ирландии. Деление 1 = 140 °C, 2 = 150, 3 = 160, 4 = 180, 5 = 190, 6 = 200, 7 = 220, 8 = 230, 9 = 240, 10 = 260 °C; для томления есть ¼ = 110 °C и ½ = 120 °C. Промежуточная температура относится к ближайшему делению: 170 °C — к третьему.

Деления 1–8 на советской газовой плите

На плитах советского выпуска ручка духовки размечена цифрами 1–8 без градусов. Это не gas mark: цифра обозначает положение терморегулятора конкретной модели, единой таблицы нет, соответствие печаталось в инструкции. Если она потеряна, шкалу составляют сами: термометр в середину духовки, включить деление, через 15–20 минут записать показание.

Сколько градусов ставить на конвекции

С вентилятором блюдо прогревается быстрее, поэтому при включённой конвекции температуру из рецепта снижают на 15–20 °C: вместо 180 °C ставят 160–165 °C, вместо 200 °C — 180–185 °C, время не меняют. Рецепты для аэрогриля и режима «горячий воздух» уже учитывают эту поправку.

Зачем нужен термометр для духовки

Термостат бытовой духовки может отклоняться от выставленного значения на 10–20 °C, у старых газовых плит — сильнее. Механический термометр со шкалой до 300 °C ставят на решётку рядом с формой, проверяют духовку один раз и дальше вводят поправку: если при выставленных 180 °C термометр показывает 195 °C, ставить нужно 165 °C. Меры продуктов для того же рецепта — в таблице граммов в стакане и на странице муки.